Bún num bò chóc tại Sài Gòn

Bún Num-bò-chóc, đặc sản Campuchia, là một món bún cá nổi tiếng với nước lèo được làm từ mắm bò hóc, cá lóc, nghệ, sả và các loại rau thơm, mang hương vị đặc trưng của Campuchia. Món ăn này còn được biết đến với tên gọi bún cá hay bún Prohoc (bún bò hóc) ở các vùng thuộc Nam Việt Nam.

Nằm trong chợ Campuchia ở đường Lê Hồng Phong, còn gọi là chợ hoa Hồ Thị Kỷ thuộc (quận 10, Sài Gòn), quán ăn với món bún cá lạ miệng từ đất nước chùa tháp luôn chật kín người ăn mỗi buổi sáng.

Thực khách của quán ngoài Việt kiều từng sinh sống ở Campuchia còn có rất nhiều người Việt đến đây để được thưởng thức món bún num bò chóc, tên một loại bún cá phổ biến của người Campuchia. Món ăn tương tự bún cá của người miền Tây Nam Bộ, nhưng có cách chế biến đậm đà, cầu kỳ hơn.

Thành phần chính của món ăn là cá lóc đồng và nước lèo có màu vàng của nghệ. Nghe qua có vẻ đơn giản nhưng để nấu được món bún thơm ngon này rất kỳ công. Đầu tiên là cá lóc, không sử dụng cá nuôi vì thịt bở và mùi tanh, phải dùng cá lóc đồng được vận chuyển trực tiếp từ Campuchia về. Những con cá còn tươi ngon được làm sạch, giữ lại bộ lòng rồi luộc chín. Phần đầu cá để riêng, phần thịt được gỡ xương, để riêng ra dĩa.

Nước lèo của món bún này cũng rất đặc biệt khi được pha trộn rất nhiều gia vị chỉ có ở đất nước chùa Tháp như: ngải búng, trái chúc… Nước lèo được nấu từ cá lóc tươi nguyên và nước mắm bò hóc, nêm các gia vị gồm trái chúc lấy vỏ giã nát cùng ngải búng, nghệ tươi và củ sả. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo cho nước màu vàng đẹp mắt cùng hương vị đậm đà.

Tô bún thơm ngon ngoài màu trắng của cá, màu vàng của nước dùng thì còn điểm xuyết thêm màu xanh của đậu đũa. Với những người sành ăn món này thì đậu đũa phải ăn sống mới đúng, mới ngon. Vì thế, dĩa rau sống ăn kèm ngoài các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo thái mỏng, giá tươi, bông súng thì luôn có thêm đậu đũa sống để bên cạnh.

Với những người gốc Campuchia, bún num bò chóc không đơn thuần là món ăn mà còn là liều thuốc tinh thần giúp họ thấy quê hương luôn gần gũi. Riêng với thực khách người Việt, ngoài việc được thưởng thức món ăn ngon họ còn được biết thêm một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước chùa tháp.

Khánh Hòa (VNE)