Bánh cóng của người Khme trên địa phận Sóc Trăng Cần Thơ

Đi dọc quốc lộ 1, đoạn từ cầu Bưng Cốc đến chợ Đại Tâm, phường Mỹ Xuyên, TP Cần Thơ, hơn chục chòi bánh cóng bày bán tập trung trên đoạn đường khoảng 500 m. Từ 14h mỗi ngày, mùi bột chiên và dầu sôi lan tỏa khắp khu vực, thành “tín hiệu” quen thuộc.

Bà Nguyễn Thị Phụng, 59 tuổi, người có hơn 20 năm làm nghề cho biết, bánh cóng xuất hiện tại đây từ hơn 30 năm trước, do một người dân địa phương truyền nghề lại.

Hiện, làng nghề bánh cóng trở thành điểm dừng chân quen thuộc của thực khách trên hành trình qua địa phận TP Cần Thơ.

Bánh cóng là món truyền thống của người Khmer ở tỉnh Sóc Trăng cũ. Tên gọi bắt nguồn từ chiếc khuôn bằng nhôm hoặc inox cao khoảng 5 cm, giống cái cóng đong dầu, người địa phương gọi là “cóng”. Hình dáng khuôn quyết định độ dày và kết cấu bánh.

Bột bánh được pha từ gạo và đậu nành xay nhuyễn. Nhân gồm đậu xanh hấp chín, thịt băm. Mỗi gia đình có bí quyết riêng để giữ độ giòn bên ngoài, mềm, béo bên trong.

Bột được đổ vào “cóng”, rắc đậu xanh, thêm lớp thịt, phủ tiếp bột, sau đó người bán đặt tôm lên trên cùng. Các lớp nguyên liệu xếp chồng lên nhau thành một khối đẹp mắt.

Khuôn được thả thẳng đứng vào chảo dầu đang sôi. Khi mặt ngoài chín vàng, bánh tự tróc khỏi khuôn và nổi lên. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải canh lửa và thời gian chính xác.

Bánh cóng thường được cắt sẵn, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt. Vị béo, giòn, bùi hòa cùng vị thanh của rau tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn, không bị ngán.

Bà Phụng cho biết ngày thường, quán bán khoảng 150 chiếc, dịp Tết có thể tăng gấp đôi. Bánh có giá 17.000 đồng mỗi chiếc. Nhiều khách từ TP HCM và các tỉnh miền Tây hay đặt hàng trước, khi đi qua thì ghé lấy.

“Loại bánh này không gửi xe được do bảo quản không tốt sẽ khiến bánh bị mềm, mất vị ngon”, chủ quán nói.