Cà phê vợt Phan Đình Phùng, nét riêng của người Sài Gòn

Nằm trên đường Phan Đình Phùng, gần ngã tư Phú Nhuận, Sài Gòn, quán cà phê với tuổi đời hơn 70 năm, trải qua nhiều thăng trầm của thành phố và chứng kiến sự thay đổi của thời gian. Những tấm vợt cũ kỹ chính là một trong những đặc trưng của quán, tạo nên không gian độc đáo và lôi cuốn.

Cà phê vợt (hay còn được gọi là “cà phê kho”) có nguồn gốc từ người Hoa. Đây là một thức uống không thể thiếu mỗi sáng của không ít người dân Sài Gòn từ những năm trước 1975. Khác với cà phê được pha bằng phin hay bằng máy, cà phê vợt mang một “chất riêng”, không thể trộn lẫn.

Không chỉ là một quán cà phê, cà phê vợt Phan Đình Phùng còn là một điểm đến mang đậm bản sắc Sài Gòn. Khách hàng đến đây không chỉ để thưởng thức những tách cà phê thơm ngon mà còn để tận hưởng không khí yên bình và cảm nhận nhịp sống đặc biệt của thành phố này.

Quán cà phê này đã tồn tại và duy trì công thức pha chế của mình trong suốt hơn 70 năm. Ông Đặng Ngọc Côn và bà Phạm Ngọc Tuyết, vợ chồng chủ quán, đã thừa kế quán từ ông Ba – cha ông Côn. Họ tiếp tục sử dụng công thức riêng để rang và xay hạt cà phê, bao gồm 4 loại hạt là arabica, robusta, culi và moka để tạo ra hương vị đặc trưng, thơm ngon và đậm đà.

Điều đặc biệt của quán cà phê này chính là cách pha chế bằng vợt. Phương pháp này là đặc sản của người Việt gốc Hoa và đã được mang vào thành phố từ những năm đầu thập kỷ trước. Bà Tuyết và ông Côn pha cà phê theo cách truyền thống này, một cách cầu kỳ và tuân thủ phương pháp đã được cha ông Côn truyền lại từ khi quán chỉ là một xe cà phê nhỏ chưa nhiều khách.

Cách pha cafe bằng vợt tại quán này khá cầu kỳ và được thực hiện theo cách truyền thống. Đầu tiên, chiếc vợt được nhúng vào nước sôi, sau đó bột cafe được thêm vào và đổ nước sôi vào vợt để ủ cho cafe nở. Sau đó, vợt được nhúng vài lần nữa vào nước sôi. Cuối cùng, vợt cafe được để trong một cái ca nhôm để lấy thành phẩm với màu đen đậm và hương thơm đặc trưng.

Quán cũng đặc biệt chú trọng đến nhiệt độ khi pha cafe bằng vợt. Thùng nước sôi được giữ ở nhiệt độ ổn định bằng bếp than, mà bà Ba khoe là một chiếc bếp làm bằng vỏ đạn đã xài mấy chục năm mà vẫn còn như mới. Điều này giúp duy trì hương vị đặc biệt của cafe trong quá trình pha.

“Ngày xưa bán như vậy, giờ vẫn bán như thế. Từ cách phối trộn đến cách pha chế, đó là cách thu hút khách quen đến với mình. Tôi không chỉ bán cafe để phục vụ khách, mà còn trò chuyện, hỏi thăm khách như một người thân, tôi nhớ được khẩu vị của từng khách. Họ ngồi xuống và không cần gọi, tôi cũng biết họ muốn uống thế nào. Quán của gia đình tôi đã tồn tại ba đời, và có khách ba đời đến đây uống cafe, điều đó chính là niềm vui của tôi” – bà chủ quán tự hào chia sẻ.

Và điều bà nói không sai. Có lẽ, chính nhờ không khí thân thiện đó, quán nhỏ này trở thành điểm hẹn hò của nhiều người và nhiều thế hệ. Quán bán cả sự thong dong, để khách có khoảng lặng trước khi bước vào cuộc sống bận rộn hoặc sau một ngày dài.