Casu marzu – pho mát có giòi nổi tiếng thế giới dù bị cấm

Casu marzu (cũng được gọi là casu modde, casu cundídu, casu fràzigu trong tiếng Sardinia, và formaggio marcio trong tiếng Ý) là một loại pho mát sữa cừu truyền thống của Sardinia được biết đến vì chứa ấu trùng côn trùng sống, chính xác là giòi.

Đến từ hòn đảo Sardinia, Casu marzu được Sách kỷ lục thế giới Guinness ghi nhận là loại pho mát ghê tởm nhất thế giới. Điểm đặc biệt của nó không nằm ở nguyên liệu sữa cừu mà là hàng nghìn con giòi sống làm tổ trong đó. Các chuyên gia ẩm thực mô tả Casu marzu có hương vị giống với pho mát xanh khi đã chín quá. Món ăn mềm, mùi hăng nồng và có vị cay, hơi đắng.

Ruồi đậu vào phô mát, đẻ trứng giữa các vết nứt hình thành trên phô mát; giòi nở ra, chui qua bột nhão, tiêu hóa protein trong quá trình này và biến sản phẩm thành pho mát kem mềm.

Sau đó, người bán pho mát sẽ mở phần trên – nơi gần như không bị giòi chạm tới – để múc một thìa pho mát thơm ngon. Đây không phải là khoảnh khắc dành cho những người yếu tim. Lúc này, đàn giòi bên trong bắt đầu quằn quại điên cuồng.

Khi thưởng thức Casu marzu, người ta thường nhắm hoặc bịt mắt. Không phải là vì món ăn trông quá đáng sợ mà là do những con giòi có thể bật nhảy tới 15 cm khi bị quấy rầy. Vì vậy, người ta cũng thường để miếng pho mát trong túi nhựa và đợi chúng nhảy ra ngoài. Cách thưởng thức phổ biến nhất là nghiền nát phô mai và phết trên bánh mì dẹt.

Pho mát giòi chỉ ngon khi những con vật vẫn còn ngoe nguẩy bên trong. Nếu chúng chết, món ăn đã hỏng và có thể khiến người thưởng thức đau bụng, nôn mửa. Giòi khi sống sót sau khi qua dạ dày người và xuống tới ruột, gây rối loạn tiêu hóa.

Vào năm 1962, món ăn bị cấm theo đạo luật Italy. Đến năm 2002, pho mát thối bị coi là thực phẩm bất hợp pháp ở châu Âu, do không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Năm 2004, người dân Sardinian đã cố gắng xin danh hiệu PDO (bảo vệ nguồn gốc) cho Casu marzu nhưng không được chấp thuận.

Casu marzu thường được sản xuất vào cuối tháng 6 khi sữa cừu địa phương bắt đầu thay đổi khi các loài động vật bước vào thời kỳ sinh sản và cỏ khô đi vì cái nóng mùa hè. Thời điểm này, ruồi cũng bắt đầu hoạt động mạnh…

Sau ba tháng, món… ngon đã sẵn sàng.