Phép tắc trên bàn ăn Nhật Bản: Ăn sushi và các món Nhật sao cho đúng

Khi đi du lịch Nhật Bản hoặc vào nhà hàng Nhật, nhiều người thắc mắc nên cầm sushi bằng tay hay gắp bằng đũa. Câu trả lời nằm ở phép tắc dùng bữa truyền thống của người Nhật.

Theo Japan Living Guide, ở các nhà hàng truyền thống hay quán izakaya, khách thường ngồi trên chiếu tatami. Phải cởi giày trước khi ngồi, không đi tất thủng. Nếu cần đi vệ sinh, dùng dép của quán. Trước khi ăn, lau tay bằng khăn ướt (oshibori) do nhân viên mang ra và giữ tay sạch suốt bữa, tuyệt đối không dùng khăn này lau mặt hay lau bàn.

Phép tắc dùng bữa

Món khai vị
Khi vào izakaya, khách thường được mang ra một đĩa otōshi nhỏ trước khi đồ uống lên bàn, giống như “phí chỗ ngồi”. Nếu không muốn trả, có thể từ chối; nhưng quán nào ghi rõ bắt buộc thì phải tuân theo.

Sushi
Ăn bằng tay hay đũa đều được, tùy thói quen. Quan trọng là cố gắng ăn gọn mỗi miếng trong một lần, nhiều nhất cắn làm hai, không đặt miếng đã cắn dở trở lại đĩa. Có thể chấm ít nước tương và mù tạt, nhưng ở quán cao cấp đầu bếp đã nêm sẵn nên thường chỉ việc ăn. Nếu món nào có cách thưởng thức riêng, đầu bếp sẽ hướng dẫn.

Cà ri
Cà ri Nhật vị ngọt nhẹ, khác cà ri Ấn Độ hay Đông Nam Á. Thường rưới lên cơm và ăn bằng thìa, không dùng đũa.

Canh miso
Canh đựng trong bát có nắp. Mở nắp, bưng bát lên uống thẳng như uống nước. Nếu có đậu phụ, rau hoặc cá thì dùng đũa gắp.

Tempura
Món chiên hải sản hoặc rau củ. Nên cắn càng ít lần càng tốt. Với miếng to như tôm, cắn một miếng rồi đặt phần còn lại gọn vào đĩa riêng, không đặt lại đĩa chung.

Kushiage
Món chiên xiên que từ vùng Kansai. Thường ăn kèm nước chấm dùng chung. Tuyệt đối không chấm lại lần thứ hai – hầu hết quán đều dán thông báo nhắc khách điều này.

Shabu-shabu
Lẩu nhỏ kiểu Nhật. Nhúng lát thịt mỏng vào nồi nước dùng, thịt vừa đổi màu thì gắp ra ăn cùng rau và đồ kèm.

Mì nước
Húp mì (như ramen) thành tiếng là chấp nhận được, giúp sợi mì nguội bớt. Chỉ cần chú ý đừng để nước bắn sang người bên cạnh.

Thanh toán và các lưu ý khác

Ăn xong, nói “O-kaikei onegaishimasu” (xin tính tiền) hoặc bắt chéo hai ngón trỏ thành chữ X ở quán thoải mái. Cầm hóa đơn ra quầy gần cửa để trả. Nhiều quán nhỏ chỉ nhận tiền mặt, nên hỏi trước nếu muốn dùng thẻ.

Nhật Bản không có văn hóa tiền boa. Để tiền trên bàn, nhân viên có thể đuổi theo trả lại. Đồ ăn thừa cũng không mang về được vì lo bảo quản không đúng cách gây hại sức khỏe. Hãy gọi món vừa sức ăn. Có những quán buffet, không ăn hết còn có thể bị phạt thêm.

Tuân thủ những phép tắc này giúp bữa ăn lịch sự và thể hiện sự tôn trọng văn hóa Nhật Bản.

KIM MAI