Gỏi đu đủ đâm- bò nướng, món lạ hương vị Khmer ở Tri Tôn An Giang

Gỏi đu đủ đâm Tri Tôn là món ngon của người dân Campuchia, được người dân biên giới huyện Tri Tôn chế biến thành đặc sản An Giang khiến nhiều người thích thú. Tên gọi của món ăn này xuất phát từ việc chế biến bằng cách đâm, giã trong cối.

Một tiệm ở Tri Tôn, tiệm Ri Na nằm tại ấp An Thuận, Châu Lăng, cách thị trấn Tri Tôn gần hai km biến tấu món gỏi mắm đu đủ kiểu Campuchia, giã trong cối, ăn cùng bò nướng, hút khách trong vùng và được nhiều du khách tìm đến. Tiệm được nhiều khách du lịch biết tới và được nhận xét dễ tìm bởi “vừa đến đầu đường đã ngửi được mùi thơm của mắm và bò nướng”.

Còn với người dân địa phương, món chính – bò nướng đu đủ đâm – của quán là ngon và “đông khách nhất tại Tri Tôn”, Thu Trang, người địa phương cho biết.

Thành phần chính của món là đu đủ bào sợi kết hợp với rau muống, đậu đũa, cà chua, rau thơm, chanh, củ hành hòa quyện với các loại gia vị như đường thốt nốt, đậu phộng và đặc biệt là mắm được pha chế theo công thức riêng.

Để món gỏi được ngon thì người chế biến phải ngâm đu đủ với nước muối loãng trước. Sau khi cho hết các nguyên liệu vào cối, đầu bếp sẽ dùng chày đâm và trộn cho đến khi sợi đu đủ thấm gia vị mới bày ra đĩa. Ăn kèm Gỏi đu đủ đâm Tri Tôn có thêm trứng luộc và xiên bò nướng.

Chị Châu Ri Na, người Khmer, 30 tuổi, cho biết mẹ chị mở tiệm này sau khi học được công thức từ một người Campuchia di cư sang Việt Nam từ 20 năm trước. Ngày đầu mở cửa, món ăn chưa phổ biến, khách chủ yếu là người trong vùng.

“Ở Campuchia chỉ bán gỏi đu đủ nhưng gia đình tôi kết hợp bán thêm bò nướng để tăng hương vị cho món ăn”, chị Na nói.

Chủ quán cho biết để món ăn ngon, trái đu đủ được chọn phải là loại sắp chín hay đu đủ mỏ vịt theo cách gọi của người miền Tây. Để đu đủ giòn và tươi, sau khi bào lấy sợi chị đem ướp đá lạnh. Rau muống ăn kèm cũng được làm tương tự. Loại gia vị không thể thiếu là mắm ủ riêng theo kiểu Khmer, bí quyết giúp món đu đủ đâm Tri Tôn thêm đậm đà, dậy mùi thơm.

Phần xiên bò nướng được làm từ nạm của bò vùng Bảy Núi, huyện Tri Tôn. Thịt bò mua về được rửa sạch và ướp các loại gia vị, để thấm đều. Sau đó quán dùng que tre chẻ đôi kẹp bò vào buộc lại. Các xiên bò được nướng trên than hoa trong khoảng 10 phút, bày ra đĩa ăn kèm muối ớt chanh.

Gỏi đu đủ đâm Tri Tôn ăn cùng bò nướng thực sự là một món ngon, lạ miệng mà bạn không nên bỏ lỡ khi du lịch về miền Tây Nam bộ.

Thu Thúy