Bánh mì Sài Gòn tại Hong Kong được Michelin vinh danh

Tiệm Bánh mì Nếm tại Hong Kong, được chủ cho là đúng “hương vị Sài Gòn” vừa được tạp chí ẩm thực Foodie (Hong Kong) vinh danh ở hạng mục Nhà hàng Việt xuất sắc nhất tại giải thưởng Foodie Forks 2025 hồi tháng 9. Cửa hàng cũng là tiệm bánh mì Việt duy nhất được Michelin Guide đưa vào danh sách Selected năm nay, thu hút cả các ngôi sao như Tạ Đình Phong từng tìm đến thưởng thức.

Tiệm nằm ở khu phố Wan Chai sầm uất, quán gây chú ý với tấm biển viết chữ tiếng Việt “Bánh mì Nếm”. Cửa tiệm chỉ vỏn vẹn 35 m2 nhưng luôn kín khách xếp hàng dài chờ mua bánh mì.

Chủ tiệm bánh là chị Đặng Kiên Di (Kiki Phụng), người Việt sinh sống và làm việc tại Hong Kong gần 20 năm. Cách đây 5-7 năm, theo Kiki, ẩm thực Việt ở Hong Kong còn khá mờ nhạt, chủ yếu là phở và đôi khi là bánh mì, nhưng hầu hết đều đã biến tấu để hợp khẩu vị người địa phương. Năm 2024, chị Kiki khai trương tiệm bán bánh mì Việt đầu tiên ở Wan Chai, sau khi rời bỏ công việc phiên dịch viên tại tòa án và chuyển hướng làm sáng tạo nội dung về cuộc sống, du lịch và ẩm thực Hong Kong.

“Gần 20 năm ở Hong Kong tôi đã thử ăn bánh mì của nhiều tiệm, nhưng chưa nơi nào phục vụ đúng vị Sài Gòn”, chị Kiki nói, và cho biết bánh mì tại các tiệm khác thường là loại không rỗng ruột, vỏ cứng giống baguette Pháp, vốn không được người Hong Kong chuộng vì khô và khó ăn.

Bánh của tiệm Kiki Phụng được làm theo công thức truyền thống, vỏ giòn tan và ruột rỗng, có độ xốp. Cửa tiệm cũng giữ đầy đủ rau thơm, hành lá, dưa leo, đồ chua, khác biệt với nhiều quán Việt tại Hong Kong thường hạn chế các loại rau này. Để làm ra một ổ bánh mì đúng điệu Sài Gòn, tiệm tự sản xuất thịt nguội, đồ chua và nhập patê gan từ Việt Nam. Bánh mì tươi được sản xuất hằng ngày tại lò riêng.

“Tôi luôn giải thích trước cho khách về đặc trưng của bánh mì Việt, khách ăn xong đều nhận xét là khác biệt rất nhiều so với những tiệm họ ăn trước đó”, chị chia sẻ.

Hiện tiệm phục vụ 5 loại nhân chính như bánh mì gà nướng, bánh mì chay, bánh mì thịt nguội, bánh mì thịt kho trứng truyền thống và bánh mì thịt kho da giòn heo quay. Mỗi ổ có giá 70 đôla Hong Kong (230.000 đồng), cao so với mức giá phổ biến 45 đôla Hong Kong (150.000 đồng) ở các tiệm khác.

“Đồ ăn ngon, dù giá cao, khách vẫn sẽ quay lại”, bà chủ tiệm bánh nói.

Mà đúng là ngon thiệt vì chưa đầy một năm mở cửa, Bánh mì Nếm đã được Michelin xướng tên, là tiệm duy nhất bán đồ mang đi và cũng là tiệm bánh mì Việt duy nhất có mặt trong danh sách Selected năm nay.

Khi nhận thông tin, Kiki vừa bất ngờ vừa hạnh phúc vì biết bản thân đã đi đúng hướng. Thực tế, các tiệm phục vụ món đường phố thường khó được Michelin công nhận.

Trước khi được Michelin chọn, tiệm đã bán ổn định khoảng 400-500 ổ mỗi ngày. Sau khi được vinh danh, lượng khách ngày một đông, khiến chị Kiki phải mở thêm chi nhánh thứ hai để đáp ứng nhu cầu.

Sự ủng hộ ngày một đông của thực khách là động lực thôi thúc chị cố gắng hơn mỗi ngày. Tài tử Hong Kong Tạ Đình Phong từng đến tiệm hồi tháng 10 mua bánh, ghi hình quá trình chế biến và thưởng thức.

Trong video chia sẻ trên trang cá nhân, anh nhận xét: “Bánh mì nhân thịt kho da giòn heo quay có vị hấp dẫn, các loại dưa muối được điều chỉnh độ chua ngọt vừa vặn, kích thích vị giác”. Video nhận được hơn 200.000 lượt thích.

Dương Minh, sống tại Sài Gòn ghé tiệm bánh trong chuyến du lịch Hong Kong hồi tháng 8, cho hay biết đến tiệm qua mạng xã hội nên tò mò đến thử. Anh bất ngờ với dòng người xếp hàng dài và phải chờ khoảng nửa tiếng để mua món bánh mì thịt nguội. “Phần bánh đầy đặn với vỏ, patê, sốt trứng, thịt nguội đều giống hương vị bánh mì ở Sài Gòn”, anh Minh nhận xét.

Chị Kiki cho biết nhiều khách du lịch nước ngoài và cả người dân địa phương phản hồi “bất ngờ và hào hứng với sự đa dạng của ẩm thực Việt”. Tiệm Bánh mì Nếm đã mở rộng thực đơn với nhiều món ăn Việt khác như bún thịt nướng, bún chả giò, cà phê Việt Nam.