Cá nghéo là gì? Món ăn đặc sản từ loại “thủy quái” này

Cá nghéo là một loại cá đặc sản ở vùng quê biển Quảng Bình nhưng rất hiếm gặp trên thị trường và cũng chưa được nhiều người biết đến. Cá nghéo thực ra là tên gọi dân gian của ngư dân một số vùng thuộc biển miền Trung để gọi loài cá nhám voi, một loại “thủy quái” khổng lồ. Tuy nhiên món ăn này chỉ sử dụng cá nghéo bao tử, ngon nhất khi nặng cỡ 1-2 ký.

Gỏi cá nghéo

Với ngư dân Quảng Bình, cá nghéo chỉ dùng khi thết đãi khách quý và coi đó như một đặc sản riêng có của vùng quê này.

Đến Quảng Bình vào mùa hè, du khách nếu may mắn sẽ có cơ hội thưởng thức món đặc sản gỏi cá nghéo độc đáo nơi đây. Cá nghéo thuộc họ cá xương sụn như cá mập, nhiều nơi gọi là cá mập sữa. Lớp da của cá nghéo có màu xám và sần sùi nên còn được gọi là cá nhám. Loài cá này thường xuất hiện ở vùng biển Quảng Bình. Tuy nhiên, trên thực tế, muốn đánh bắt được loại cá này cũng khá khó, vậy nên mới tạo ra độ hiếm có nhất định cho món gỏi cá nghéo đặc sản nơi đây.

Cá nghéo sở hữu phần da nhám, ít mỡ, có xương sụn, nhiều thịt, gan rất béo, vị thơm ngon. Loài cá này được cho là giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Người dân Quảng Bình thường chọn loại cá này đem làm gỏi rất bắt miệng.

Gỏi cá nghéo Quảng những con cá chỉ nặng khoảng từ 1 – 3 kg, còn được gọi là cá nghéo bao tử. Chỉ cần làm sạch lớp da bên ngoài và rửa sạch một lần với nước sôi thì vị tanh sẽ không còn. Món gỏi với những lát thịt cá trắng phau, trộn cùng với nước lèo, rau sống tạo thành hỗn hợp chua chua giòn giòn đầy hấp dẫn.

Gỏi cá nghéo Quảng Bình được ăn kèm với rau sống. Ngoài món gỏi cá nghéo, loại cá này còn được sử dụng để chế biến ra rất nhiều món ngon như lẩu, cháo, hấp sả…

Lẩu cá nghéo bao tử Quảng Bình

Nếu như bạn muốn thưởng thức hương vị chua chua của nước lẩu kết hợp hài hòa với những miếng thịt cá tươi ngon, vậy thì món lẩu Cá nghéo bao tử Quảng Bình là món ăn nhất định bạn không nên bỏ qua.

Để có thể chế biến món ăn này, người đầu bếp sẽ lọc lấy phần phi lê. Thịt cá sẽ được mang đi thái thành từng lát mỏng, sau đó ướp cùng một chút gia vị để thêm phần đậm đà và hấp dẫn hơn. Trong khi đó, phần nước lẩu sẽ được nấu với đầu và xương cá. Trong khi đó, phần lòng cá sẽ được mang đi xào cùng với dứa, cà chua trước khi cho vào nước lẩu. Đây là cách chế biến giúp bạn có thể tận dụng tối đa những bộ phận của Cá nghéo bao tử Quảng Bình, góp phần tăng thêm hương vị cho món ăn.

Khi dọn ra phục vụ thực khách, đầu bếp sẽ dọn riêng đĩa thịt cá đã được thái lát mỏng. Khi thưởng thức, thực khách sẽ nhúng lần lượt từng miếng thịt vào nồi nước lẩu vẫn còn nghi ngút khói. Cách thưởng thức này sẽ giúp cho mọi người có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của thịt cá và giúp miếng phi lê không bị bở nếu nấu trong nồi quá lâu.

Để thưởng thức món lẩu Cá nghéo bao tử Quảng Bình đúng chuẩn, thực khách sẽ cuốn thịt cá với bánh tráng, rau sống, sau đó chấm vào chén nước mắm pha tỏi ớt. Khi ăn, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương vị ngọt, tươi đặc trưng của thịt cá, kết hợp với rau sống và nước mắm pha tỏi ớt lại càng thêm phần đậm đà hơn cả. Bạn cũng có thể chan nước lẩu vào bún, sau đó dùng với thịt cá cũng rất ngon.